粤菜菜谱

粤菜,广东菜:历史悠久,《山海经》中就有南方人吃蛇的记载,它包括广州菜,潮州菜,东江(或称惠州)菜和海南菜,但以广州菜为代表,取料广泛,飞禽走兽,鱼虾,令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响,形成了清,鲜,嫩,爽,滑,香的风味,驰名海内外。

  • 临高烤乳猪(图示)
  • 图示临高烤乳猪的烹制过程。临高烤乳猪是海南名菜,其透亮的脆皮,咸中带甜的肉细,松酥的骨骼,酱香的味儿远近闻名。

  • 白炒目鱼卷
  • 目鱼(墨鱼),冬笋,青椒炒制而成,微辣、鲜美可口。

  • 干烧凤翼翅
  • 这是一个鸡翅中有竹笋条、香菇条、火腿条、芹菜条为馅的炸鸡翅。

  • 东江盐焗手撕鸡
  • 特色粤菜,皮爽、肉鲜、甘香、嫩滑、肥而不腻,因起源于广东东江一带,故称东江盐局鸡。

  • 上汤虾丸
  • 白色,味鲜嫩爽脆,四季皆宜。

  • 瓤如意蟹
  • 肥肉、精肉和虾仁调味打成肉虾胶,将每片蟹身瓤上肉虾胶,放入蒸笼蒸,瓤如意蟹爽滑可口。

  • 铁扒仔鸡
  • 色香味美, 味道爽口。

  • 铁板海皇豆腐
  • 外层香口、内里滑溜的豆腐,有了鲍汁的调味和海鲜料的提鲜和丰富口感,既达到粗料精做的效果,又老少咸宜,符合了酒家周边老人家、小孩较多的消费需求。

  • 牛蒡脆肠
  • 牛蒡炒肥肠,味美,菜色金黄。

  • 炊鸳鸯羔蟹
  • 潮州传统风味,因一只呈清红色,一只呈粉青色,相映成对,故名。炊鸳鸯羔蟹造形美观,味极鲜美。

  • 番茄柠檬炖鲫鱼
  • 开胃健脾,鲜香适口。

  • 瓤鸳鸯蟹
  • 猪肉、虾胶拌成馅料,蟹身切成块砌成1对蟹形,蒸笼旺火蒸熟,瓤鸳鸯蟹爽滑可口。

  • 鲜虾烩瓜茸
  • 鲜虾烩瓜茸是传统夏令佳品,清热去暑。鲜虾烩瓜茸的软滑瓜糜夹有鲜爽的虾仁,清淡可口。

  • 碧绿石斑夹
  • 冬瓜改成蝴蝶形,石斑肉切成与冬瓜件一样长,蒸笼清蒸摆盘,碧绿石斑夹清淡爽口。

  • 担仔卤肉饭
  • 肥而不腻、甜咸适口、香浓四溢。