粤菜菜谱

粤菜,广东菜:历史悠久,《山海经》中就有南方人吃蛇的记载,它包括广州菜,潮州菜,东江(或称惠州)菜和海南菜,但以广州菜为代表,取料广泛,飞禽走兽,鱼虾,令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响,形成了清,鲜,嫩,爽,滑,香的风味,驰名海内外。

  • 东江盐焗手撕鸡(图示)
  • 图示东江盐焗手撕鸡的烹制过程。皮爽、肉鲜、甘香、嫩滑、肥而不腻。

  • 白斩文昌鸡
  • 海南最负盛名的传统名菜,“四大名菜”之首,摆盘美观,色泽淡黄光亮,皮脆肉嫩味鲜,醮佐料而吃,入口喷香,爽滑异常。

  • 白玉翡翠
  • 此菜色泽翠绿,口味清淡。

  • 蟹肉镬仔翅
  • 鱼翅辅以北菇、蟹肉,倒在镬仔里上台时跟洒精炉加热便成,蟹肉镬仔翅清淡味美。

  • 上汤焗酿禾花雀
  • 上汤焗酿禾花雀色泽红润,肉嫩骨香,滋味鲜美。

  • 鲜虾琼山豆腐(图示)
  • 图示鲜虾琼山豆腐的烹制过程。琼山豆腐是海南的传统名菜。其“豆腐”并非豆制品,而是以蛋青泡制,状如洁白的豆腐脑,口感极其嫩滑,配以鲜虾等材料,味道非常鲜美!

  • 炒嫩鸽松
  • 鸽体态丰满,肉质细嫩,滋味浓鲜,芳香可口。炒嫩鸽松鸽松细嫩,口味咸鲜,用生菜叶包食,别有风趣。

  • 广式回锅肉
  • 酸辣鲜香,肉嫩汁浓。

  • 蚝油扒鱼唇
  • 蚝油扒鱼唇色泽金色,以味浓味厚,肥润软滑见称,蚝油扒鱼唇乃潮汕地区传统名菜。

  • 板栗烧肥鸭
  • 鸭肉酥烂,味道鲜美。

  • 海南四大名菜之加积鸭
  • 皮白肉厚,香气诱人。佐料助味,清爽脆滑,耐人寻味。海南传统名菜,以著名特产“加积鸭”而成。

  • 广式萝卜糕
  • 广式萝卜糕,香甜好食。

  • 海南四大名菜之白汁东山羊
  • 此菜突出东山羊的原质原味,皮质软滑,肉味鲜美无膻,汤汁乳白,浓淡适口,海南传统名菜,用著名特产东山羊烹制而成。

  • 韭菜炒蛏子
  • 鲜嫩、清香。

  • 海南四大名菜之和乐蟹
  • 此菜主要突出“和乐蟹”原质原味,其蟹肉鲜,膏黄色似咸蛋黄,醮姜醋佐料而食,味极鲜美,且富营养,海南著名传统菜肴之一。