粤菜菜谱

粤菜,广东菜:历史悠久,《山海经》中就有南方人吃蛇的记载,它包括广州菜,潮州菜,东江(或称惠州)菜和海南菜,但以广州菜为代表,取料广泛,飞禽走兽,鱼虾,令人眼花缭乱。粤菜受各地烹饪技术的影响,形成了清,鲜,嫩,爽,滑,香的风味,驰名海内外。

  • 沙茶牛肉
  • 牛肉热烫软嫩,沙茶辛辣甘香,口味香辣,余味无穷。

  • 柠檬嫩牛肉
  • 是一道色、香、味俱佳的开胃菜式。牛肉中有清新的柠檬香,不但好吃,而且柠檬的维生素能使皮肤保持艳丽,光泽细腻。

  • 广式回锅肉(图示)
  • 图示广式回锅肉的烹制过程。回锅肉,又称熬锅肉或会锅肉,它是将五花肉与清水白煮,取出切片下锅爆炒而成。

  • 沙茶牛肉
  • 牛肉嫩滑,洋葱香脆,香辣可口,下饭好菜。

  • 蚝油牛肉
  • “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制,其味鲜美异常。

  • 蜜瓜脆鳝
  • 瓜甜,味鲜肉美,刺少肉厚。

  • 虾子扒鱼唇
  • 虾子扒鱼唇是广东名菜,鱼唇配虾子烹制,虾子扒鱼唇咸鲜味美。

  • 清江鱼茄子煲
  • 清江鱼茄子煲是特色粤菜,主料有清江回鱼、茄子,清江鱼茄子煲微辣鲜美。

  • 捞起螺片肚尖
  • 捞起螺片肚尖用新鲜深海大海螺、猪肚尖、油炸花生等烹制而成,捞起螺片肚尖清香爽口、食而不腻。

  • 泰椒兰豆木耳双脆
  • 泰椒兰豆木耳双脆用肚尖、鸵鸟腿肉、荷兰豆、水发黑木耳等烹制而成,泰椒兰豆木耳双脆色香味全、香辣爽口。

  • 陈桔煨牛筋
  • 陈桔煨牛筋用干牛筋、莴苣片等烹制而成,陈桔煨牛筋成菜色泽红润,软滑爽口,风味独特。

  • 炸吉利排骨
  • 广东风味菜,此菜清末有法国传入。

  • 蛤蜊炖蛋
  • 此时蛤蜊与鸡蛋的味道互相渗透,鲜美可口,且蛤蜊熟后张口,取食蛤蜊肉非常方便。

  • 沙茶炒牛肉
  • 味道鲜美,受人喜爱。

  • 红烧黄花鱼
  • 黄花鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高,且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收。