浙菜菜谱

浙菜,浙江菜:素称“鱼米之乡”的浙江,“物产丰而菜肴美”。杭州菜制作精细,名菜中的东坡肉因宋朝诗人苏东坡而得名,龙井虾仁与西湖龙井茶密切相关。宁波菜鲜咸合一,以烹制海鲜见长。绍兴菜擅长烹饪河鲜家畜,富有乡村风味。金华,义乌一代的南肉,脍炙人口。

  • 双味青蟹
  • 蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。它不但味美,且营养丰富。

  • 长兴爆鳝丝
  • 菜品脆酥,香鲜透味,塔形装盘,缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝,滋味醇正,美观大方。

  • 苹果鸡脯
  • “苹果鸡脯”是衢州的传统风味名菜,形如苹果,色彩鲜艳,质地软嫩,味道清鲜。

  • 生煎虾饼
  • 菜色金黄,质感松软,油润鲜美,清淡爽口。

  • 绍式虾蛋
  • 此菜色金黄,外脆里嫩,是绍兴的传统风味。

  • 锅烧河鳗
  • 河鳗,俗称白鳝、青鳝。肉质细嫩、鲜美。含有丰富的脂肪和蛋白质。锅烧河鳗营养价值高,具有滋补,养身的功效,是宁波传统菜。

  • 腐皮包黄鱼
  • 腐皮包黄鱼用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成,色泽金黄,腐皮松脆,肉馅鲜嫩,香味四溢,是一道有百余年历史的宁波名菜。

  • 宁波烧鹅
  • 鹅肉营养丰富,脂肪含量低,不饱和脂肪酸含量高,对人体健康十分有利。宁波烧鹅皮色红润光亮,肉质鲜嫩香酥,是浙江宁波地区的传统家禽佳肴。

  • 冰糖排骨
  • 冰糖排骨甜酸带咸,油润鲜嫩,兼有肉鲜乳香,风味别致,是宁波传统名菜,它即可作冷荤,也宜作热菜。

  • 鳓鱼肉圆汤
  • 鳓鱼味鲜肉细,营养价值极高,鳓鱼肉圆汤以鲜猪肉、鳓鱼合蒸,汤清味醇,咸鲜合一,是宁波地区的传统风味名菜。

  • 宁波汤团
  • 糯米营养丰富,为温补强壮食品;宁波汤团糯而不粘,皮薄绵糯,馅多油润,香甜不腻,自成特色,是浙江宁波的传统点心。

  • 冰糖甲鱼
  • 甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。冰糖甲鱼色泽光亮,甜酸咸香,绵糯润口,春秋最宜,是浙江宁波传统菜。

  • 绍式小扣
  • 绍式小扣系用猪五花肉,经过煮、炸、蒸等多道工序烹制,色泽红亮,肉质酥烂,油而不腻,是浙江绍兴的一款传统名菜。

  • 鱼烧豆腐
  • 鱼烧豆腐是吴越绍兴的一道脍炙人口的风味菜,鱼和豆腐均为细嫩之物,二者同烧,使鲜美的鱼味渗入豆腐之中,食之更加鲜香清淡。

  • 单腐
  • 豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。单腐其羹汁浓郁,油润嫩滑,寒冬食之,热气腾腾,鲜辣适口,是绍兴的传统豆腐风味名肴。