浙菜菜谱

浙菜,浙江菜:素称“鱼米之乡”的浙江,“物产丰而菜肴美”。杭州菜制作精细,名菜中的东坡肉因宋朝诗人苏东坡而得名,龙井虾仁与西湖龙井茶密切相关。宁波菜鲜咸合一,以烹制海鲜见长。绍兴菜擅长烹饪河鲜家畜,富有乡村风味。金华,义乌一代的南肉,脍炙人口。

  • 糟油青
  • 青鱼两面稍煎,烹入调料,烧沸后改用小火焖至汁浓鱼熟时,倒入糟汁,鱼肉鲜美。

  • 金蒜银鱼蒸菜心
  • 银鱼洗净,芥蓝和小白菜烫一下,银鱼加调味料炒匀,入蒸锅蒸。金蒜银鱼蒸菜心鲜嫩香软,脆爽清新。

  • 干菜焖肉
  • 猪肋肉、芥菜干洗净,加调料用旺火煮,干菜盖在肉块上,上蒸笼用旺火蒸。干菜焖肉肉色枣红,菜有肉香,油润不腻,咸鲜下饭。

  • 酱爆青蟹
  • 蟹块裹面粉,投入热油中炸熟,与番茄酱、甜面酱、酱油炒滚,酱爆青蟹酱香美味。

  • 糟煨冬笋
  • 冬笋开水中氽透撕成小条,加香糟酒,入汤旺火烧开再微火上煨,糟煨冬笋糟香清美爽口。

  • 火踵神仙鸭
  • 火踵鲜红浓香,鸭肉肥嫩油润,原汁原味,营养丰富,诱人食欲。火踵神仙鸭加上天目笋干、鲜笋同炖,即成为有名的“笋干老鸭煲”。

  • 宋嫂鱼羹
  • 鱼洗净,上笼蒸,加入鸡汤煮沸。宋嫂鱼羹色泽金黄,鲜嫩润滑,味似蟹羹。

  • 蟾宫折桂
  • 蟾宫折桂将桂鱼肉剁成泥,将鱼茸装入调羹,放干贝、火腿、鸡肉丁,上笼蒸熟。

  • 蟹肉西兰花
  • 西兰花、蟹肉,用微波炉烹制的美食,蟹肉西兰花方便快捷,香美可口。

  • 五味煎蟹
  • 梭子蟹剁下大鳌煎至7成熟,烧至浓汤,五味煎蟹五味伴鲜蟹。

  • 桂花肉
  • 净肉切成片,翻动炸呈桂花黄。桂花肉色、形似桂花,松脆鲜嫩,拌有蛋香,是上海特色菜。

  • 三丝拌蛏
  • 蛏子洗净沸水中氽。韭菜及香菇丝放入氽蛏子的原汤中浸渍,三丝拌蛏鲜香可口。

  • 麻辣冬笋
  • 冬笋切成条,放上红椒末烧炒而成,麻辣冬笋冬笋脆嫩,鲜辣麻香。

  • 茄汁明虾
  • 大明虾、笋、青豆和番茄酱烧至汁浓,茄汁明虾汤汁鲜美,味道浓郁。

  • 蟹镶橙
  • 蟹镶橙浙江杭州传统名菜。创于南宋,流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美,橙香。