浙菜菜谱

浙菜,浙江菜:素称“鱼米之乡”的浙江,“物产丰而菜肴美”。杭州菜制作精细,名菜中的东坡肉因宋朝诗人苏东坡而得名,龙井虾仁与西湖龙井茶密切相关。宁波菜鲜咸合一,以烹制海鲜见长。绍兴菜擅长烹饪河鲜家畜,富有乡村风味。金华,义乌一代的南肉,脍炙人口。

  • 五柳全鱼
  • 卤汁红亮,肉质鲜嫩有蟹肉味,五彩细丝色泽艳丽。

  • 叉烧鸭
  • 将鸭叉架在燃烧的木炭上,先烤两肋部,再烤脊部,最后烤胸脯,把鸭体全部烤成枣红色即熟。叉烧鸭颜色枣红油亮,鸭皮酥脆醇香,肉质柔软鲜嫩,味美常吃不腻 。

  • 炒茄丝
  • 锅内放油烧热,下入葱丝、蒜爆香,下入茄丝,放料酒、盐、味精、蕃茄丝翻炒。炒茄丝咸香,略带酸味,清素利口,适用于家庭早餐或午餐下酒。

  • 干煎黄鱼
  • 江南风味菜品,干煎黄鱼色金黄,鱼肉软嫩,鲜咸醇香。

  • 八宝桂鱼
  • 八宝桂鱼菜形完整,肉质丰满,软烂鲜嫩,“八宝料”滋味浓厚鲜美。

  • 玉兔五彩丝
  • 锅内放油烧熟,下肉丝滑至八成熟,投入肉丝及柿子椒丝,香菇丝,胡萝卜丝煸炒,鹌鹑蛋煮熟肃皮加工成玉兔状摆在油菜叶上, 玉兔五彩丝造型美观,鲜咸爽口。

  • 烤兔肉
  • 将兔腿肉去骨洗净,肉向两边片薄,加腐乳卤。在兔肉的一端放上葱段、姜丝、卷成兔腿形,用铁钩钩挂,放在烤炉内烘烤。烤兔肉外表绛红,肉质鲜嫩,卤香浓郁。

  • 洋葱酱
  • 洋葱剥皮切片,用文火开盖煸,倒入酒醋和红葡萄酒烧至浓缩,加入糖和石榴汁,用文火煮,趁热盛入果酱,用玻璃纸封口。洋葱酱味道浓郁。

  • 流黄青蟹
  • 青蟹或白蟹煸至蟹壳变色,打散的鸡蛋液慢慢地淋入,流黄青蟹鲜美可口。

  • 五夫醉鸡
  • 五夫醉鸡据传出自于浙江五夫镇的一个青年妇女之手,菜色微黄,质感鲜嫩,酒香扑鼻,别有味,有增进食欲之功。

  • 炸鳝段
  • 鳝段洗净腌1小时,油烧至8成热,将面粉与生粉拌匀,裹住鳝段投入热油中,炸成金黄色,沾椒盐粉吃,炸鳝段香脆可口。

  • 鱼头豆腐
  • 油润、滑嫩、鲜美,汤纯味厚,清香四溢,鱼头豆腐是杭州传统名菜中冬令时菜。

  • 糟鸡
  • 用浙江萧山大种鸡糟制,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品,糟鸡是杭州传统名菜。

  • 炸鱼卷
  • 鱼卷粘上干淀粉,挂上蛋糊,炸至鱼卷色泽金黄,外黄里白,香脆油润。

  • 糟烩鞭笋
  • 糟香浓郁,鲜嫩爽口,色泽明亮,是夏令开胃时菜,糟烩鞭笋是杭州传统名菜。