浙菜菜谱

浙菜,浙江菜:素称“鱼米之乡”的浙江,“物产丰而菜肴美”。杭州菜制作精细,名菜中的东坡肉因宋朝诗人苏东坡而得名,龙井虾仁与西湖龙井茶密切相关。宁波菜鲜咸合一,以烹制海鲜见长。绍兴菜擅长烹饪河鲜家畜,富有乡村风味。金华,义乌一代的南肉,脍炙人口。

  • 翡翠鸡蛋
  • 菜品色彩鲜艳,营养丰富。

  • 鱼头浓汤
  • 汤浓如奶,油润、嫩滑、色佳味美,比起鱼头豆腐,另有一番风味,鱼头浓汤是杭州传统名菜。

  • 油焖春笋
  • 嫩春笋以重油、重糖烹制,色泽红亮,鲜嫩爽口,略带甜味,油焖春笋是杭州传统时令风味名菜。

  • 油爆虾
  • 虾壳红艳松脆,若即若离,入口一添即脱,虾肉鲜嫩、略带甜酸,风味独特,油爆虾是杭州传统名菜。

  • 一品南乳肉
  • 肉皮经反复烧烤、蒸制,香气浓郁,肉红菜绿,红绿相衬,色泽鲜艳,肉酥而不腻,菜绿而爽口,一品南乳肉是杭州传统名菜。

  • 醉大转弯
  • 鸡翅煮后,趁热洒上盐,用酒与鸡汤腌泡一天,醉大转弯醉鸡冀、色美味美。

  • 红糟鱼丝
  • 黑鱼取鱼肉切丝,与红酒糟、绿色蔬菜煸熟,红糟鱼丝酒糟香、鱼鲜美。

  • 虾子冬笋
  • 冬笋鲜嫩爽脆,配以鲜香虾子,其味更佳。虾子冬笋是杭州传统名菜。

  • 咸件儿
  • 咸件儿焖蒸结合,肉质香酥不腻,薄皮细肉的五花夹心,红如胭脂,白如洁玉,色彩分明,鲜嫩入味,是杭州传统名菜。

  • 蜜汁火方
  • 以火腿冰糖多次浸蒸,咸甜得宜,香浓汁厚,配以莲子、青梅,色彩动人,蜜汁火方是杭州传统名菜。

  • 杏仁炖肉
  • 冰糖炒成深红色,猪肉和杏仁烧开后改用小火炖,杏仁炖肉色泽鲜艳,鲜美可口。

  • 龙眼虾仁
  • 蘑菇剪成虾形成“虾仁”,炸至浅黄色,龙眼、红樱桃烹制而成,龙眼虾仁似荤如素,味醇香。

  • 南肉春笋
  • 五花咸肉入锅煮熟,与笋块同时下锅,加入黄酒,待笋块熟后放入味精,淋上鸡油,南肉春笋爽嫩香脆,滋味和润。

  • 杭州名菜龙井虾仁
  • 龙井虾仁原料简单,除茶叶之外什么都不能配。调料也很少,两三种而已,所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味,是杭州菜龙井虾仁的代表作。

  • 栗子冬菇
  • 栗子冬菇色彩分明,清爽美观,香酥鲜嫩,是杭州传统名菜中深秋时菜,杭州传统名菜。