浙菜菜谱

浙菜,浙江菜:素称“鱼米之乡”的浙江,“物产丰而菜肴美”。杭州菜制作精细,名菜中的东坡肉因宋朝诗人苏东坡而得名,龙井虾仁与西湖龙井茶密切相关。宁波菜鲜咸合一,以烹制海鲜见长。绍兴菜擅长烹饪河鲜家畜,富有乡村风味。金华,义乌一代的南肉,脍炙人口。

  • 茉莉鱼丁
  • 索雅清丽,花香四溢,鱼丁滑嫩。

  • 斩鱼圆
  • 把涨好的鱼茸加入调料拌匀,使鱼茸成直径4厘米左右的鱼圆。火上至鱼圆呈玉白色,斩鱼圆鱼肉颗大松嫩,香鲜油润爽滑。

  • 干烧冬笋
  • 干烧冬笋冬笋金黄香嫩,雪菜墨绿酥脆,滋味异常鲜美,老少食之咸宜。

  • 芙蓉菜心
  • 芙蓉菜心菜心碧绿、鸡茸白嫩,形如芙蓉,形状美观,鲜糯爽口。

  • 奉化摇蚶
  • 采取沸水清烫制熟。 奉化摇蚶肉嫩润滑,清鲜味美,是春节前后的一道时令佳肴,浙江传统名菜之一。

  • 白汁全鱼
  • 将鱼片、葱结、姜片放入,盖上锅盖煮熟,烧热猪油,将葱段放入煸出香味,加精盐、味精,勾薄芡,淋上鸡油,白汁全鱼鱼肉鲜美,清爽可口,浙江传统名菜之一。

  • 鲜花白玉鸡片
  • 鸡脯肉洗净制茸,锅里放油下姜、蒜片、葱炒香,加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味,鲜花白玉鸡片造型美观,味道鲜美。

  • 爆氽
  • 鱼块鲜嫩,酥香,汤汁浓厚,鲜肥,爆氽佐酒下饭兼优,尤宜老入食用。

  • 梅子排骨
  • 排骨斩成大块腌料腌,酸梅压烂,梅子排骨甜酸适口,型状美观。

  • 本土炸酱鸡
  • 在油锅中爆香葱头仔和蒜米,加入番茄、香茅和羌花,加入调味料,倒进鸡块捞匀煮,本土炸酱鸡原味醇香,滋味鲜美。

  • 炒豆腐脑
  • 食用油葱姜末呛锅,放豆腐泥,海米,雪里蕻炒,加调料,豆腐鲜嫩,白绿分明。

  • 香菇烧菜心
  • 香菇和白菜,用微火烧至汤浓菜入味,香菇烧菜心新鲜味美,富有营养。

  • 茶香骨
  • 肋骨排腌煮后,炸至呈金黄色,茶香骨茶香酥脆。

  • 鲫鱼汆白玉
  • 鲫鱼切成横刀纹,入锅略煎,烹入绍酒,加入生姜片,下豆腐块、盐、味精,鲫鱼汆白玉鱼汤鲜美,豆腐白嫩,香辣开胃。

  • 金玉满堂
  • 虾胶鲜美,豆腐金黄。