浙菜菜谱

浙菜，浙江菜：素称“鱼米之乡”的浙江，“物产丰而菜肴美”。杭州菜制作精细，名菜中的东坡肉因宋朝诗人苏东坡而得名，龙井虾仁与西湖龙井茶密切相关。宁波菜鲜咸合一，以烹制海鲜见长。绍兴菜擅长烹饪河鲜家畜，富有乡村风味。金华，义乌一代的南肉，脍炙人口。

索雅清丽，花香四溢，鱼丁滑嫩。

把涨好的鱼茸加入调料拌匀，使鱼茸成直径4厘米左右的鱼圆。火上至鱼圆呈玉白色，斩鱼圆鱼肉颗大松嫩，香鲜油润爽滑。

干烧冬笋冬笋金黄香嫩，雪菜墨绿酥脆，滋味异常鲜美，老少食之咸宜。

芙蓉菜心菜心碧绿、鸡茸白嫩，形如芙蓉，形状美观，鲜糯爽口。

采取沸水清烫制熟。奉化摇蚶肉嫩润滑，清鲜味美，是春节前后的一道时令佳肴，浙江传统名菜之一。

将鱼片、葱结、姜片放入，盖上锅盖煮熟，烧热猪油，将葱段放入煸出香味，加精盐、味精，勾薄芡，淋上鸡油，白汁全鱼鱼肉鲜美，清爽可口，浙江传统名菜之一。

鸡脯肉洗净制茸，锅里放油下姜、蒜片、葱炒香，加高汤放盐、料酒、下入鸡片烩入味，鲜花白玉鸡片造型美观，味道鲜美。

鱼块鲜嫩，酥香，汤汁浓厚，鲜肥，爆氽佐酒下饭兼优，尤宜老入食用。

排骨斩成大块腌料腌，酸梅压烂，梅子排骨甜酸适口，型状美观。

在油锅中爆香葱头仔和蒜米，加入番茄、香茅和羌花，加入调味料，倒进鸡块捞匀煮，本土炸酱鸡原味醇香,滋味鲜美。

食用油葱姜末呛锅，放豆腐泥，海米，雪里蕻炒，加调料，豆腐鲜嫩，白绿分明。

香菇和白菜，用微火烧至汤浓菜入味，香菇烧菜心新鲜味美，富有营养。

肋骨排腌煮后，炸至呈金黄色，茶香骨茶香酥脆。

鲫鱼切成横刀纹，入锅略煎，烹入绍酒，加入生姜片，下豆腐块、盐、味精，鲫鱼汆白玉鱼汤鲜美，豆腐白嫩，香辣开胃。

虾胶鲜美，豆腐金黄。

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