浙菜菜谱

浙菜,浙江菜:素称“鱼米之乡”的浙江,“物产丰而菜肴美”。杭州菜制作精细,名菜中的东坡肉因宋朝诗人苏东坡而得名,龙井虾仁与西湖龙井茶密切相关。宁波菜鲜咸合一,以烹制海鲜见长。绍兴菜擅长烹饪河鲜家畜,富有乡村风味。金华,义乌一代的南肉,脍炙人口。

  • 茄汤焗香鸡
  • 鸡件炸至金黄色,爆香洋葱,加蒜茸再爆,放入鸡件,加入番茄汤及配料拌匀,以180℃火煲l.5小时,茄汤焗香鸡滋味鲜香,香味扑鼻。

  • 鲜鱿鲛鱼茄汁煲仔
  • 烧热沙律油,炒香蒜茸,加入洋葱炒匀,下鲛鱼、鱿鱼炒匀,放入大头菜、番茄、茄汁和上汤,拌匀煮熟,鲜鱿鱼鲛鱼茄汁煲味道鲜浓,营养丰富。

  • 瑞士排骨
  • 瑞士排骨色泽金黄,软烂脱骨,糯滑甘香,芳香味鲜,茄汁味浓。

  • 锅烧鳗
  • 河鳗和姜片、笋块、桂皮煮沸后,小火焖煮,锅烧鳗成菜鳗鱼肉酥烂,鲜美可口。

  • 炸虾饼
  • 四季豆丁和虾尼捏成小扁圆型饼油炸,调味料打成酱汁,酱汁与小黄瓜、香菜末、香蒜花生末拌匀;炸虾饼香辣可口,开胃爽口。

  • 炒二冬
  • 冬笋入锅稍炒,素汁汤加鲜香菇煮,放调料勾薄芡,炒二冬黑白分明,冬菇香鲜柔糯,冬笋鲜嫩爽脆,相得益彰。

  • 炒四宝
  • 鸡胗是补铁的佳品,韧脆适中,口感好,有帮助消化的作用,蛋白质也十分丰富。炒四宝选料精细,色泽鲜艳,内质脆嫩,味道鲜香。

  • 回锅鱼
  • 鱼肉片裹上蛋豆粉放入油锅里炸变色,加调料后炸鱼片回锅,其色泽红亮、鱼片鲜嫩,回锅鱼滋味咸、鲜、微辣、鲜、香。

  • 菊花鱼
  • 菊花鱼造型形似菊花,外酥里嫩,酸甜、香酥、脆嫩,色泽撩人,老少皆宜。

  • 素脆鳝
  • 水发香菇条挤干水分,沿着边缘剪成鳝鱼样的长条,炸至硬脆,炸脆的香菇条回锅翻拌,均匀的滚满卤汁,形似脆鳝,酥松脆香。

  • 糖醋咕噜肉
  • 猪肉片菱形块,油炸至五成熟,与辣椒、番茄酱、笋块拌炒、糖醋咕噜肉鲜美可口。

  • 糖酱鱼
  • 鱼两面炸黄,与白糖等小火慢炖,糖酱鱼香甜可口,鱼肉鲜美。

  • 三虾豆腐
  • 豆腐、虾仁、笋丁、肉丁烧炒,三虾豆腐三虾鲜味独特,豆腐清嫩,下饭佳肴。