浙菜菜谱

浙菜,浙江菜:素称“鱼米之乡”的浙江,“物产丰而菜肴美”。杭州菜制作精细,名菜中的东坡肉因宋朝诗人苏东坡而得名,龙井虾仁与西湖龙井茶密切相关。宁波菜鲜咸合一,以烹制海鲜见长。绍兴菜擅长烹饪河鲜家畜,富有乡村风味。金华,义乌一代的南肉,脍炙人口。

  • 雪菜豆皮
  • 此菜是传统的江浙口味,是日常饮食常见的菜品。

  • 火蒙鞭笋
  • 鞭笋细嫩,火腿鲜美,红白相映,色泽雅丽。

  • 醉蛎主
  • 菜品色泽金黄,肉嫩、滑润、味鲜,富有浓厚的地方风味。牡蛎也叫蛎黄,其肉含高蛋白,质地滑嫩,异鲜,有“海牛奶”之称誉。

  • 鸡火蹄筋
  • 色泽晶莹光亮,胶质蛋白营养丰富。

  • 武林鸭
  • 色泽酱红油亮,肉质酥烂而不变形,蒜香扑鼻而无异味,油润适口而不腻嘴,鲜咸中略带酸甜,风味独特。

  • 蝴蝶腰花
  • 馄饨金黄松脆,腰花脆嫩鲜美,微辣爽口,趁热食用。

  • 虎跑素火腿
  • 色泽酱红,形如火腿,柔中带韧,香鲜微甜。

  • 八宝童鸡
  • 外观鸡形完整,自然丰满,鸡肉鲜嫩香酥,“八宝”滋味脍炙人口。

  • 鸡茸蛤士蟆
  • 成品洁白细腻,柔滑鲜嫩,营养丰富。

  • 炸熘桂鱼
  • 此菜选用初春季节的桂鱼烹制,鱼肉丰满,色泽黄亮,外脆里嫩,味鲜而略带甜酸,是绍兴的传统风味。