浙菜菜谱

浙菜，浙江菜：素称“鱼米之乡”的浙江，“物产丰而菜肴美”。杭州菜制作精细，名菜中的东坡肉因宋朝诗人苏东坡而得名，龙井虾仁与西湖龙井茶密切相关。宁波菜鲜咸合一，以烹制海鲜见长。绍兴菜擅长烹饪河鲜家畜，富有乡村风味。金华，义乌一代的南肉，脍炙人口。

菜品脆酥，香鲜透味，塔形装盘，缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝，滋味醇正，美观大方。

此菜鲜红，鸡嫩笋脆，味鲜爽口。

“桂花大肠”是金华地方传统风味，经过瓤、蒸、炸等多道工序制作，成品色如金桔，外皮酥脆，肉馅醇香，用葱头、甜面酱、花椒盐佐食，风味别致。

造形优美，香脆软嫩，鲜咸微辣。

色粉红，味鲜清香。

此菜红、黄、绿、白四色层次分明，鱼嫩清鲜，火腿香郁，松脆油润。

肉质肥厚，原汁原味，食后齿颊留香。

“栗子冬菇”集“干果之王”的粟子和“山珍”佳品冬菇于一馔。栗子果实粉糯，冬菇肉质嫩滑，一菜两味，配以绿色蔬菜，色彩分明，清爽美观，是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

色彩分明，清爽美观，香酥鲜嫩，是杭州传统名菜中深秋时菜。

鱼唇柔糯，汤汁醇浓，滋味异鲜，营养丰富。

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