浙菜菜谱

浙菜,浙江菜:素称“鱼米之乡”的浙江,“物产丰而菜肴美”。杭州菜制作精细,名菜中的东坡肉因宋朝诗人苏东坡而得名,龙井虾仁与西湖龙井茶密切相关。宁波菜鲜咸合一,以烹制海鲜见长。绍兴菜擅长烹饪河鲜家畜,富有乡村风味。金华,义乌一代的南肉,脍炙人口。

  • 长兴爆鳝丝
  • 菜品脆酥,香鲜透味,塔形装盘,缀以嫩黄的姜丝、艳红的火腿丝,滋味醇正,美观大方。

  • 红乳卤蒸笋鸡
  • 此菜鲜红,鸡嫩笋脆,味鲜爽口。

  • 桂花大肠
  • “桂花大肠”是金华地方传统风味,经过瓤、蒸、炸等多道工序制作,成品色如金桔,外皮酥脆,肉馅醇香,用葱头、甜面酱、花椒盐佐食,风味别致。

  • 莲花鸡签
  • 造形优美,香脆软嫩,鲜咸微辣。

  • 杭州白切羊肉
  • 色粉红,味鲜清香。

  • 鱼肉夹火腿
  • 此菜红、黄、绿、白四色层次分明,鱼嫩清鲜,火腿香郁,松脆油润。

  • 清蒸钓带
  • 肉质肥厚,原汁原味,食后齿颊留香。

  • 栗子冬菇
  • “栗子冬菇”集“干果之王”的粟子和“山珍”佳品冬菇于一馔。栗子果实粉糯,冬菇肉质嫩滑,一菜两味,配以绿色蔬菜,色彩分明,清爽美观,是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。

  • 杭州传统名菜栗子冬菇
  • 色彩分明,清爽美观,香酥鲜嫩,是杭州传统名菜中深秋时菜。

  • 砂锅鱼唇
  • 鱼唇柔糯,汤汁醇浓,滋味异鲜,营养丰富。