浙菜菜谱

浙菜,浙江菜:素称“鱼米之乡”的浙江,“物产丰而菜肴美”。杭州菜制作精细,名菜中的东坡肉因宋朝诗人苏东坡而得名,龙井虾仁与西湖龙井茶密切相关。宁波菜鲜咸合一,以烹制海鲜见长。绍兴菜擅长烹饪河鲜家畜,富有乡村风味。金华,义乌一代的南肉,脍炙人口。

  • 锅贴鱼片
  • 软嫩香脆,油润不腻,色泽淡雅。

  • 鉴湖鱼味
  • 咸酸甜辣,鲜香可口。

  • 扣蒸干贝
  • 古人曾说:“干贝峻鲜,无物可与伦比,食后三日,犹觉鸡虾乏味。”由此可见干贝的滋味鲜美。干贝,是江瑶、日月贝、扇贝等的闭壳肌加工的干制品,为海味中的上等珍品。我国产于渤海至胶州湾沿海地区的干贝,贝体较小,肉质细嫩,格外珍贵。

  • 鲜蘑鸭舌掌
  • 此菜红白相间,汤清味纯,舌掌肥糯,鲜蘑清香,营养价值颇高。

  • 网油包鹅肝
  • “网油包鹅肝”是宁波传统名菜,至今有200余年历史,菜品油而不腻,肝香味醇,软糯适口,兼有补目功效,老幼喜食。若蘸以花椒盐,滋味更佳。

  • 糟熘鱼白
  • 此菜色泽淡黄,“鱼白”滑嫩,糟香四溢,味鲜汁浓。

  • 糖醋羊肉丸子
  • 此菜色泽红亮,外松里嫩,略带酸甜。

  • 绍兴元宝
  • 这道菜胆固醇含量较高,血脂高者不宜多食。

  • 冷拌蛰皮
  • 以蜇皮丝、鸡丝、火腿丝相配而成,菜品红白鲜明,香脆松口,四季皆宜,盛夏食之,尤觉爽口洁齿。

  • 八宝全鱼
  • 此菜以多种配料嵌入鱼腹烹制,香味浓郁,原汁不走,肉质鲜嫩,汤清多味。