浙菜菜谱

浙菜,浙江菜:素称“鱼米之乡”的浙江,“物产丰而菜肴美”。杭州菜制作精细,名菜中的东坡肉因宋朝诗人苏东坡而得名,龙井虾仁与西湖龙井茶密切相关。宁波菜鲜咸合一,以烹制海鲜见长。绍兴菜擅长烹饪河鲜家畜,富有乡村风味。金华,义乌一代的南肉,脍炙人口。

  • 排南
  • 取料讲究,发刀工方正,整齐美观,香浓味鲜,咸中略带甜味。

  • 八宝江米鸡
  • 糯米又名元米、江米,鸡肉的肉质细嫩,滋味鲜美,富有营养,滋补养身。

  • 清汤菊花鱼
  • 色香味: 色泽鲜艳,味道鲜美。

  • 黄鱼熘翅
  • 色白晶莹,汤汁明亮,鲜美可口。

  • 花椒盐水野鸭
  • 此菜颜色莹白,鸭肉鲜嫩,清香爽口,佐酒最宜。

  • 五色鳝糊
  • 此菜红、黄、绿、白、黑五色鲜明,鳝糊柔软鲜嫩,清香油润,上桌时菜盘中的沸油仍在起泡。

  • 炸蟹卷
  • 此菜色泽金黄、外松里嫩,现做现吃,香鲜多味。

  • 鞭蓉鲍脯
  • 质嫩味鲜,白绿相映,流光溢彩。

  • 藏心鱼圆
  • 鱼圆色白晶莹,质地肥嫩滑润,口味清纯,松软滑爽。

  • 主爆鳝片
  • 色泽黄亮,外脆里嫩,蒜香四溢,酸甜可口。