浙菜菜谱

浙菜，浙江菜：素称“鱼米之乡”的浙江，“物产丰而菜肴美”。杭州菜制作精细，名菜中的东坡肉因宋朝诗人苏东坡而得名，龙井虾仁与西湖龙井茶密切相关。宁波菜鲜咸合一，以烹制海鲜见长。绍兴菜擅长烹饪河鲜家畜，富有乡村风味。金华，义乌一代的南肉，脍炙人口。

色泽金黄油润，质地香松酥脆，配葱白段、甜面酱一起蘸食，味道颇佳。

香味浓郁，鲜嫩可口，营养保存较好。

“一品脆皮蟹”，选用团脐梭子蟹，蒸熟剔取蟹粉，用小火煎制后，呈圆形饼状，外皮酥脆化渣，内里鲜嫩腴美，蘸以花椒盐食用，风味更佳，是浙东沿海秋令名肴。

丸子洁白如霜，食之香甜爽脆，是一道老少皆宜的甜莱。

鳝片色泽黄亮，外脆里嫩，蒜香四溢，酸甜可口，是具有南料北烹特色的杭州传统名菜。

莼菜清香，鱼羹嫩滑，色彩悦目。

异香升腾，茅台酒的醇香，麻油的清香和鳝鱼的鲜香混为一体，食之酥嫩鲜美，另有风味。

“绍什锦”是绍兴传统名菜。它寓团圆、吉利之意，故在民间喜庆筵席上最受欢迎。此菜配料多样，色彩丰富，香鲜绵糯，滑嫩味美，佐酒下饭两宜。

苔菜小方焖也称苔菜小方烤，此菜卤汁稠浓、肉块酥糯不腻，苔菜清香、咸鲜合一。

孔雀迎宾意喻了主人对佳宾的热情、友好以及深沉、醇厚的感情。

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