浙菜菜谱

浙菜,浙江菜:素称“鱼米之乡”的浙江,“物产丰而菜肴美”。杭州菜制作精细,名菜中的东坡肉因宋朝诗人苏东坡而得名,龙井虾仁与西湖龙井茶密切相关。宁波菜鲜咸合一,以烹制海鲜见长。绍兴菜擅长烹饪河鲜家畜,富有乡村风味。金华,义乌一代的南肉,脍炙人口。

  • 绍虾球
  • 色泽金黄油润,质地香松酥脆,配葱白段、甜面酱一起蘸食,味道颇佳。

  • 荷叶仔鸡
  • 香味浓郁,鲜嫩可口,营养保存较好。

  • 一品脆皮蟹
  • “一品脆皮蟹”,选用团脐梭子蟹,蒸熟剔取蟹粉,用小火煎制后,呈圆形饼状,外皮酥脆化渣,内里鲜嫩腴美,蘸以花椒盐食用,风味更佳,是浙东沿海秋令名肴。

  • 挂霜荸蓉圆
  • 丸子洁白如霜,食之香甜爽脆,是一道老少皆宜的甜莱。

  • 生爆鳝片
  • 鳝片色泽黄亮,外脆里嫩,蒜香四溢,酸甜可口,是具有南料北烹特色的杭州传统名菜。

  • 莼鲈之思
  • 莼菜清香,鱼羹嫩滑,色彩悦目。

  • 三杯鳝段
  • 异香升腾,茅台酒的醇香,麻油的清香和鳝鱼的鲜香混为一体,食之酥嫩鲜美,另有风味。

  • 绍什锦
  • “绍什锦”是绍兴传统名菜。它寓团圆、吉利之意,故在民间喜庆筵席上最受欢迎。此菜配料多样,色彩丰富,香鲜绵糯,滑嫩味美,佐酒下饭两宜。

  • 苔菜小方焖
  • 苔菜小方焖也称苔菜小方烤,此菜卤汁稠浓、肉块酥糯不腻,苔菜清香、咸鲜合一。

  • 孔雀迎宾
  • 孔雀迎宾意喻了主人对佳宾的热情、友好以及深沉、醇厚的感情。