白汁全鱼

发布时间:2008-10-11

简介:将鱼片、葱结、姜片放入,盖上锅盖煮熟,烧热猪油,将葱段放入煸出香味,加精盐、味精,勾薄芡,淋上鸡油,白汁全鱼鱼肉鲜美,清爽可口。

白汁全鱼

主料:草鱼 1条(重约750克)

辅料:熟鸡脯肉 25克、水发香菇 15克、熟火腿 25克、蛋黄糕 25克、熟豌豆 15克

调料:姜片 5克、葱结 1个、葱段 2.5克、精盐 2.5克、味精 1.5克、胡椒粉 1克、湿淀粉 10克、熟猪油 15克、熟鸡油 10克、姜末醋一小碟

烹制方法:将鱼剖洗干净,劈成雌雄两片,斩去鱼牙。

(2) 将火腿、鸡肉、蛋糕、香菇等均切成指甲丁待用。

(3) 锅内放清水1000克左右,旺火烧沸,将鱼片放入,先放雄片,再放雌片,鱼头对齐,鱼皮朝上,使胸鳍翅起,放入葱结、姜片,盖上锅盖,沸时起盖,撇去浮沫,转动锅,继续用旺火烧煮3分钟左右即熟。

(4) 去掉葱、姜,将鱼捞出,沥去水,装入长腰盘中。

(5) 再另用锅一只,烧热下猪油,将葱段放入煸出香味,加绍酒、放入氽鱼原汤200克,捞去葱,将火腿、鸡丁、蛋糕、香菇、碗豆等佐料倒入锅中,加精盐、味精,用湿淀粉调稀勾薄芡,淋上鸡油,浇在鱼身上即成,上桌时带姜。

菜系:浙菜,浙江菜,鱼类。

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