川式爆椒鸡杂

发布时间: 2008-09-06

简介:鸡珍与鸡心爆炒加青椒、红椒,咸鲜适口。

川式爆椒鸡杂

主料:鸡胗 200克、鸡心 100克

辅料:蒜苗 10根、青椒 5只、干辣椒 10只、指天椒 10只、蒜 3瓣、姜 3片、葱 2根

调料:油 3汤匙、泡野山椒 2汤匙、生粉 1汤匙、盐 1汤匙、海天特级金标生抽王 1汤匙、鸡粉 1/3汤匙

烹制方法:(1) 鸡胗和鸡心去杂质,加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍,用清水冲洗干净,切成片状。

(2) 指天椒切成圈,干辣椒斜切成丝;青椒切成块,蒜苗切成段;蒜剁末,姜切丝,葱切段。

(3) 烧热3汤匙油,炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝,倒入鸡胗和鸡心快炒2~3分钟,炒至鸡杂稍变色。

(4) 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。

(5) 倒入指天椒和青椒块,与锅内食材一同拌炒30秒。

(6) 倒入蒜苗翻炒均匀,即可上碟。

提示:(1) 要去除鸡杂的腥膻味,可用生粉和盐搓洗,再用清水冲洗干净。

(2) 鸡杂下锅后要快速爆炒,炒至变色便可起锅,否则鸡杂容易炒老,口感和风味会变差。

(3) 泡椒的咸味较重,给鸡杂调味时应先试味再下调料,否则成菜容易过咸发苦。

(4) 蒜苗能增加菜肴的香味,下锅后不可久炒,否则易失去脆嫩的口感,以炒至断生为宜。

相关:鸡杂,泛指鸡的内脏,即鸡心、鸡胗、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂不仅是地道的四川风味菜,鸡杂的腥膻味重,将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒,既可以去除鸡杂的异味,还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

菜系:川菜,四川菜,鸡类。

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