一鸭四吃--鸭架豆腐汤

发布时间:2008-09-29

简介:鸭架豆腐汤口感清素鲜美,有利于解腻消食。此外兼有养颜美容等功效。

主料:豆腐 200克,烤鸭骨架 1只

调料:胡椒粉(1克) 味精 1克,小葱 15克,盐 2克,鸭油 10克,花生油 10克

烹制方法:(1) 将烤鸭骨架1只砍成1.5厘米见方的块。

(2) 豆腐片成2厘米见方的小片。

(3) 炒锅置旺火,放入花生油,烧至七成热,下鸭骨架块煸炒,待发出香味时,倒入鸡清汤750毫升烧开。

(4) 再放入瓦钵内,置小火上炖10分钟后,下入豆腐片煮开。

(5) 再加入精盐、味精,盛入汤碗内,撒上葱段、胡椒粉,淋入鸭油即成。

提示:亦可多下鸡汤,旺火滚沸,成汤乳,口味鲜美。

相关:“一鸭四吃”是长沙徐长兴烤鸭店的看店名菜。1902 年,该店在长沙开业,经营油鸡、烤鸭,声誉日隆。挂炉烤鸭就是名传遐逸的代表品种。烤鸭以常德、汉寿所产淮鸭为原料,用特制烤炉精心制作,成品细嫩油润,焦香袭入。尤其是以烤鸭做成“一鸭四吃”,把鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油四者分别参用不同配料和调料,经精心烹调,制成四种不同风味的美味佳肴,配套上席,更是风味独特,名不虚传。

菜系:湘菜,湖南菜,鸡鸭类

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